关于《牛奶是部文明史》选择聚焦牛奶的饮食基因的原因，陈晓卿在会上分享：“牛奶的文明和文化是两个概念，文明是大家共同的，文化是不同的，恰好是因为有了太多的不同，我们在不同里面找到了一些相通的东西，这就是文明史的由来。”在美食加工烹饪的各个阶段里面，牛奶都起到了至关重要的作用，“它有时候不仅仅给人提供情绪价值，它可能提供的是价值本身。”

在内容的创作理念上，总导演陈磊表示：“牛奶主题后面的‘文明史’三个字让我有创作冲动。除了探索美食的广度，深入挖掘牛奶在历史维度上的意义，是挑战也是激发我们创作灵感的动力。”